La competencia en la industria de los restaurantes abunda, y se pone aún más difícil en esta época sin precedente provocada por la pandemia de COVID-19. Los negocios de alimentos y bebidas están buscando constantemente nuevas maneras de estar un paso adelante, pero también les es necesario revisar sus pérdidas y ganancias (P&L por sus siglas en inglés) para seguir siendo competitivos en la industria restaurantera. 

Los restauranteros necesitan que sus márgenes de ganancias sigan aumentando para asegurar su supervivencia. Para ello, muchos negocios de alimentos han recurrido a soluciones inspiradas en la tecnología.

Los restaurantes tienen muchos caminos a seguir en este aspecto. Sin embargo, uno de los más comunes que muchos toman es operar desde las Cocinas de Delivery CloudKitchens® debido a los amplios beneficios que ello trae. Uno de ellos es estar ubicadas en lugares con mucho tráfico y otro es tener una base de clientes ya establecida.

Si te preguntas cómo una Cocina de Delivery CloudKitchens® puede mejorar la cuenta de pérdidas y ganancias en tu restaurant, aquí te ofrecemos una guía detallada con toda la información que necesitas.

¿Qué es exactamente un margen de beneficio?

El margen de beneficio de tu restaurant es la cantidad total de dinero que has generado en ventas. Para calcularlo, tienes que restar todos tus gastos de los ingresos totales obtenidos. Simple, ¿verdad? Además, tu margen de beneficio puede representarse como un porcentaje o una cifra global.

Cabe destacar que puedes calcular tu margen de beneficio por plato para ver qué artículos de tu menú están generando ingresos realmente y cuáles podrían ser reemplazados por algo nuevo. Si no, puedes calcular tu margen de beneficio por períodos de tiempo como cada semana, mes o año.

Los restaurantes observarán que la mayoría de sus ingresos vienen de la venta de comidas y bebidas, algo poco sorprendente. Sin embargo, el panorama no es tan claro en cuanto a los gastos, ya que surgirán de distintos aspectos del negocio tales como:

• Ingredientes necesarios para preparar los platos
• Equipos nuevos y reparaciones generales
• Alquiler
• Servicios públicos
• Sueldos de empleados, beneficios y otros costos laborales
• Marketing
• Impuestos
• Tarifas de tarjetas de crédito y sistemas POS

Estos son solo algunos de los gastos generales a los que se enfrentan los restaurantes, pero hay muchos más, así que tenlo en cuenta. Debido a las diversas fluctuaciones en ingresos y gastos, los márgenes de pérdidas y ganancias de los restaurantes rondan generalmente entre el 3 % y el 5 %. Sin embargo, para que tu negocio se transforme en una mina de oro, necesitas que tu P&L se encuentre alrededor del 15 %.

Beneficio bruto vs. beneficio neto

Puede que hayas escuchado los terminos beneficio bruto y beneficio neto, pero, ¿sabes cuál es la diferencia? 

En pocas palabras, el margen de beneficios bruto equivale a todo el dinero que te queda luego de tomar en cuenta el costo de los bienes vendidos (CoGS por sus siglas en inglés). Esto te da una idea de cómo le está yendo a tu restaurante financieramente hablando, y cuánto beneficio teórico tendrá. Para calcular tu beneficio bruto, puedes utilizar la siguiente fórmula:

Margen de beneficio bruto = ((precio de venta – CoGS) / precio de venta) 100

Ahora usemos esta fórmula en un ejemplo con números simples. Si vendieras 1000 € en comida en un día y el costo de prepararla fuese de 500 €, podrías descubrir tu beneficio bruto haciendo esto:

((1000 – 500)/1000)100 = 50%

Ahora que sabemos lo que es el beneficio bruto, echemos un vistazo al beneficio neto, que gira en torno a la rentabilidad real de tu restaurante. Para descubrirlo, debes usar la fórmula a continuación:

((Ingresos totales – gastos totales)/ingresos totales)100

Tomemos nuestro ejemplo anterior e imaginemos que hubo que rehacer un pedido porque era incorrecto. Mientras que el beneficio bruto hubiera sido del 50 %, los gastos asociados con volver a hacer el plato aumentaron los gastos totales a 560 €. Como resultado, el margen de beneficio neto se calcularía de esta manera:

((1000- 560)/1000)100 = 44%

¿Cómo puedes mejorar el P&L de tu restaurante?

Hay muchas formas de aumentar la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurante. Aquí están las tres formas principales:

• Incrementar el volumen de ventas
• Reducir los costos
• Aumentar los precios

Las primeras dos opciones probablemente sean las más obvias para un restaurante porque pueden llevarse a cabo de forma relativamente fácil. Si los precios de los elementos en el menú aumentan, es posible que tenga un impacto adverso en el negocio. Muchos clientes podrían desanimarse e ir a otro lado a comer. Si te preguntas cómo reducir costos para mejorar la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurant, nuestra guía de costos de recetas te ayudará enormemente.

Cómo pueden las cocinas fantasma empujar el P&L de tu restaurante en la dirección correcta

Los dueños de restaurantes suelen buscar soluciones para aumentar las ventas y reducir los costos para ayudar a que su negocio prospere. Como hay tantas soluciones potenciales dando vueltas, elegir la correcta es imperativo. No habrá muchos salvavidas si escoges incorrectamente.

Lo que ofrecen los proveedores de Cocina de Delivery CloudKitchens® como PedidosLab es el sueño de muchos restauranteros al permitirles reducir el personal, el alquiler y otros gastos. Ofrecen espacios asequibles que te permiten reducir costos, mientras que cuentan con todas las herramientas necesarias para aumentar el volumen de ventas.

¿Cómo logran esto exactamente las cocinas fantasma? ¡Descubrámoslo!

1 . Disminución de gastos operativos

Como no hay clientes que coman dentro del local, ya no son necesarios el mobiliario, la decoración llamativa y una fachada destacada.

2 . Reducción drástica del alquiler

Los alquileres elevados pueden ser la kriptonita de muchos restaurantes, ya que la presión de mantenerse al día con los pagos puede causar que estos aumenten los precios o adopten otras prácticas que hacen más daño que bien.

Los negocios de alimentos y bebidas que operan desde Cocinas de Delivery CloudKitchens® ya están ubicados en lugares céntricos pero no tienen que desembolsar cantidades exorbitantes para el alquiler como lo hacen los negocios tradicionales en la zona.

3 . Menores costos laborales

Dado que solo necesitarás un equipo de chefs para preparar la comida, la cantidad de empleados necesaria es mucho menor que en un restaurante clásico. Ya no son necesarios los camareros, barmans ni gerentes generales, por lo que hay mucho dinero para ahorrar en cuanto a nóminas.

4 . Términos de alquiler flexibles

Abrir un restaurante no es tarea sencilla, especialmente cuando tomas en cuenta la cantidad de dinero que debes invertir para ponerlo en marcha y que funcione. Aún si escoges la ubicación ideal con muchos clientes, no hay garantía de que tu restaurant pueda mantener un P&L sólido, el cual es crucial para su supervivencia. Si esto se transforma en un problema y estás comprometido en un alquiler a largo plazo, puede transformarse en un verdadero dolor de cabeza.

Las cocinas fantasma tienden a ser mucho más flexibles, aún con respecto a los términos de alquiler. Además, todo está listo cuando te mudas, por lo que te quedan pocas cosas para ajustar antes de abrir tus puertas y servir al público, como el equipamiento y alguna renovación menor. Además, finalizar un acuerdo de alquiler es mucho menos problemático porque tienden a ser de menor plazo y menos costoso.

5 . Ponerse en marcha rápidamente

Otra manera en la que las cocinas fantasma pueden beneficiar a tu restaurante es el corto plazo necesario para ponerse en marcha. Los restaurantes tradicionales pueden requerir de hasta un año para abrir sus puertas, ya que tienen que conseguir un local, hacer las renovaciones, conseguir las licencias necesarias y mucho más. En una Cocina de Delivery CloudKitchens® puedes tener todo listo en cuestión de semanas y comenzar a atender a los clientes.

6 . Llevar un registro de pedidos

Es increíblemente fácil llevar un registro de pedidos en una cocina fantasma, ya que cada pedido realizado llega a través de una tablet, incluso si trabajas con más de una plataforma de delivery de alimentos. Nunca tendrás que lidiar con las repercusiones de olvidarte de un pedido, ya que todos son fácilmente rastreables.

Como las cocinas fantasma no tienen un área para comer y no requieren camareros, puedes centrarte en preparar comida de alta calidad que ofrezca una gran experiencia para tus comensales. De esta manera, es más probable que permanezcan fieles, lo cual es integral para incrementar el P&L de tu restaurante.

7 . Sé parte de la revolución

Es innegable que los pedidos de delivery en línea están aumentando de manera enorme en todo el mundo. Por ejemplo, los ingresos generados de pedidos de delivery en España alcanzaron los 1120 millones de euros en el 2022. Como las cocinas fantasma ofrecen el ambiente ideal para aprovechar esta revolución en curso, tu restaurante puede cosechar los beneficios y hacer que tu P&L se dispare.

¿Listo para lanzar tu Cocina de Delivery de CloudKitchens®?

Las cocinas fantasma ofrecen muchos beneficios increíbles que contribuyen a un mayor P&L para tu restaurante. Sin embargo, el solo hecho de operar desde una cocina CloudKitchens® no garantiza un flujo de dinero. Para alcanzar grandes recompensas financieras, debes asegurarte de lo siguiente:

• Tener un equipo de chefs calificado y experimentado
• Preparar un menú irresistible a un precio justo
• Apuntar a un mercado no explorado o desabastecido
• Promover tu marca apropriadamente usando diferentes métodos
• Encontrar el proveedor adecuado par tus ingredientes y equipamiento

Tener todo esto en orden seguramente será beneficioso para la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurante.

Si tienes preguntas sobre cocinas fantasma, obtén más información aquí o no dudes de ponerte en contacto con nosotros.