No se puede negar que el año pasado fue un año turbulento para el sector de la hostelería. Los largos periodos de cierre en las principales ciudades españolas revelaron muchas facetas interesantes de la sociedad, pero también demostraron que muchos de nuestros restaurantes necesitaban una reforma importante para mantenerse a flote. 

La solución a la fuerte caída de los clientes que prefieren comer en el restaurante son las cocinas en la nube. La gente sigue pidiendo comida a restaurantes —ahora más que nunca—, pero ya no se trasladan a la ciudad para comer. En lugar de eso, se sientan en casa y piden comida a domicilio a servicios como Glovo, Telepizza, Just Eat, entre otros. Los servicios de cloud kitchen son espacios que te permiten poner todo tu empeño en atender el mayor número posible de pedidos a domicilio sin las limitaciones de un restaurante de tipo presencial, donde hay que esperar a que los clientes se marchen, asumir el pago de los sueldos del personal, etcétera. 

Como operador de cocinas en la nube con sede en España, sabemos exactamente lo que se necesita para abrir una cocina en la nube, así como lo que debes tener en cuenta. Sigue leyendo nuestra guía definitiva para abrir un cloud kitchen en España. 

En primer lugar: ¿por qué cocinas en la nube?

Las cocinas en la nube son una extensión del concepto de “cocina a distancia”. Los cambios en los hábitos de consumo, el auge de las empresas de reparto a domicilio y la pandemia han disparado el número de personas que piden comida a domicilio, y todo apunta a que esta tendencia se mantendrá. 

Para los propietarios de restaurantes, las cocinas en la nube son la luz al final del túnel, ya que proporcionan los medios para modernizar los restaurantes y ofrecen todo lo necesario para la transición a un restaurante centrado en la entrega. Si eliminamos a los comensales presenciales de la ecuación, los restaurantes pueden trabajar con equipos más reducidos, atender a una base de clientes más amplia y satisfacer tantos pedidos como su cocina pueda gestionar. Todo esto, con unos costes operativos e iniciales reducidos, lo que los convierte en una solución de bajo riesgo y alta rentabilidad. 

Elegir la ubicación

Como en cualquier restaurante, la ubicación de la cloud kitchen es de suma importancia. Cada ubicación tendrá diferentes precios de alquiler, distintas preferencias de los clientes, la falta de una determinada especialidad culinaria, y mucho más. Estos factores —y otros más— pueden contribuir al éxito de tu restaurante, y es importante tenerlos en cuenta en los pasos iniciales de la creación de tu cocina en la nube. El lugar también dependerá del tipo de espacio que puedas conseguir; puede que en un momento dado desees operar varias marcas en una cocina más grande, o quizás después quieras distribuir tus cocinas en la nube en diferentes barrios de la ciudad. 

Una de las ventajas de trabajar con un proveedor de cocinas en la nube como PedidosLab es que hacemos todo el trabajo de localización por ti. Nuestros analistas han estudiado los datos de volumen de pedidos, las tendencias de crecimiento y mucho más antes de seleccionar las ubicaciones para construir las cocinas en la nube. Actualmente, tenemos cocinas en la nube en Salamanca, Atocha, y otros. Lee más sobre nuestras ubicaciones. 

Organizar todas las tareas legales, administrativas y de incorporación.

Una vez elegido el local, el siguiente paso es organizar todo el papeleo. Las cocinas en la nube tienen la ventaja de que hay mucho menos trabajo que hacer en comparación con un restaurante. 

En primer lugar, debes tener en cuenta el tamaño de tu cocina; puesto que no es necesaria una zona para sentarse, puedes optar por un espacio mucho más pequeño que sea casi 100 % cocina. En PedidosLab, estaremos encantados de adaptar nuestros espacios a tus necesidades, y los hay de diferentes tamaños, con una superficie de 18 metros cuadrados como mínimo. 

A continuación, tendrás que planificar qué tipo de utensilios necesitas. Si quieres transformar una marca existente en un espacio de cocina en la nube, esto será fácil. El operador puede proporcionar todas las comodidades, como fregaderos, almacenamiento en seco, en frío y congelado, ventilación, etc., además de servicios como WiFi, seguridad y limpieza. También es fácil trasladar e instalar otros equipos más especializados. 

El último paso debe ser organizar todo nuestro personal, licencias, proveedores y seguros. PedidosLab estará encantado de ayudarte con estos pasos; nuestro equipo organizará todas las licencias y seguros necesarios, además de ayudarte a hacer crecer tu marca. De este modo, podrás mudarte a tu nuevo espacio de cocina en la nube y ponerlo en marcha en cuestión de semanas, no de meses. 

Dedica tiempo a planificar la comida y el menú

Con todas las cosas que hay que hacer, es fácil olvidarse de la parte más importante de tu cocina en la nube: la comida que vas a cocinar. Ya deberías conocer los hábitos de compra de tus nuevos clientes hambrientos cerca de tu cocina en la nube, pero aún así querrás fijar los precios y diseñar tu menú y los platos en función de ellos para encontrar el punto óptimo de rentabilidad. 

Además, es vital que elabores un sistema de envasado para que toda la comida llegue caliente (si el plato es caliente) y fresca a la puerta del cliente. Los platos de fideos, por ejemplo, deben separarse de cualquier sopa o caldo para mantener el sabor y la textura, mientras que los envases de plástico pueden hacer que algunos alimentos lleguen desagradablemente blandos. Por supuesto, los envases de plástico también son perjudiciales para el medio ambiente y es mejor evitarlos, sobre todo con la mentalidad ecológica del consumidor actual. 

No olvides registrarte de antemano en las principales empresas de reparto que prestan servicio en tu zona. Esto puede facilitar la transición a tus primeros pedidos, además de ser tu principal fuente de encargos. Las opciones más populares en España son Glovo, Just Eat y Deliveroo. 

Sácale el máximo partido a la tecnología moderna

Las cocinas en la nube traen consigo nuevas tecnologías. Los espacios de cocina en la nube que ofrece PedidosLab vienen con un sistema central de gestión de pedidos, que se ejecuta a través de una tableta en cada cocina. Con nuestro software patentado, puedes hacer un seguimiento de todos los pedidos de todas las plataformas de entrega, obtener datos e información sobre el rendimiento de tu cocina, y mucho más. Con esta información, puedes optimizar tus procesos, analizar qué platos te están dando más beneficios y dónde están tus obstáculos. 

Nuestras cocinas en España también cuentan con sus propios robots, que resultan útiles para llevar la comida entre los espacios de la cocina, así como a la zona de recogida del mensajero. Las cocinas como la nuestra, que están a la vanguardia de los avances tecnológicos, son las primeras en beneficiarse de estas nuevas creaciones.

Promociona tu restaurante donde puedas 

Las cloud kitchen son geniales porque eliminan el límite en la cantidad de comida que puedes cocinar, pero para conseguirlo tienes que tener suficientes pedidos. 

Como una cocina en la nube no tiene un establecimiento físico para atraer clientes, tendrás que buscar canales de marketing alternativos para dar a conocer tu marca y aumentar el número de pedidos que recibes; piensa en optimizar tus vitrinas virtuales en plataformas de entrega de terceros, en hacer SEO en tu sitio web o en publicar anuncios. PedidosLab cuenta con un equipo de especialistas en marketing de crecimiento dispuestos a ayudarte, así que no te preocupes por encontrar tu lugar en este sector. 

Contáctanos

Para obtener más información sobre la apertura de una cocina en la nube con PedidosLab, no dudes en ponerte en contacto con nosotros hoy mismo. Estaremos encantados de prepararte un plan detallado o darte más información sobre cómo tu marca de comida podría beneficiarse de una cocina en la nube.