Son incontables las personas que sueñan con abrir su propio restaurante. Muchos de los que persiguen sus ambiciones ven desplomarse sus románticas expectativas. Ciertamente, manejar tu propio restaurante puede ser una forma increíblemente satisfactoria y gratificante para vivir, pero resulta que también es una de las industrias más competitivas para lograr el éxito. Con numerosos restaurantes compitiendo por obtener clientes y con márgenes notoriamente estrechos, levantar tu propio restaurante para que sea lo suficientemente rentable con el paso del tiempo es una tarea que solo los más preparados logran alcanzar.
Teniendo en cuenta la forma en la que la pandemia ha afectado al sector de alimentos y bebidas en España y a nivel mundial, ahora más que nunca es importante entender cómo se gestiona un restaurante exitoso. En PedidosLab, estamos familiarizados con una amplia gama de restaurantes y hemos visto precisamente el modo en que operan los más exitosos. Además de ofrecer una buena oferta gastronómica y publicitar tu restaurante para obtener más clientes, rebajar los costes es una de las mejores maneras de lograr la rentabilidad. Sigue leyendo para conocer las seis mejores maneras de disminuir los costes en tu cocina.
#1 – Gestión del inventario y control del desperdicio
Para asegurar que no se están gastando cantidades innecesarias en productos frescos, toda cocina debe manejar una proyección mensual de cuánta materia prima va a necesitar. Una buena gestión del inventario puede ahorrarte cientos de euros en comida desperdiciada y asegurar que tienes la cantidad necesaria de productos frescos cuando los necesites. De esta manera, nunca vas a tener que decirle a tus clientes que te quedaste sin un ingrediente concreto para preparar un plato, o estar tirando cajas llenas de comida porque se pasó su fecha de caducidad.
Una vez dicho esto, predecir la demanda es una tarea difícil, y generalmente es mejor ordenar un poco más de lo que crees necesitar. Se trata de descubrir el equilibrio, que toma tiempo, esfuerzo y conocimiento del desempeño de tu cocina. Sin embargo, hay diferentes formas con las que puedes combatir el desperdicio de comida. Si tu restaurante tiene promociones tipo buffet, considera implementar un cargo extra por desperdicio, para incentivar a tus clientes a coger solo lo que se van a comer. Asimismo, si has adquirido productos frescos o demasiada carne para tu cocina que se va a tirar (pero aún siguen en buen estado), intenta preparar con ellos un plato de temporada o haz promociones para que te ayuden a usar esa materia prima.
Si todo esto falla y tienes un mes en el que se desperdicia mucha comida, toma nota y recoge información que te permita hacer los ajustes necesarios el próximo mes y optimizar de paso tu espacio en la cocina. Poder recolectar la información fácilmente es uno de los factores determinantes para los restaurantes que están usando nuestras cloud kitchens o cocinas en la nube este 2024.
#2 – Encontrar mejores proveedores
Como dueño de un restaurante, debes saber mejor que nadie lo difícil que es encontrar los proveedores correctos para tu cocina, especialmente si necesitas algunos ingredientes inusuales y raros importados de otros países. Dicho esto, evaluar a tus proveedores y diferenciar cuáles de ellos están ofreciendo un buen precio por su servicio, y cuáles no, es la mejor manera de ahorrar dinero para tu restaurante.
Invierte el tiempo que sea necesario para encontrar proveedores alternativos de productos frescos, y ver si encuentras algunas ofertas mejores. Cuando ya tienes tu proveedor, tienes menos presión para encontrar uno nuevo, y además tienes un presupuesto base para ver si otros proveedores pueden ofrecerte más por menos dinero. Si lo haces de esta manera, asegúrate de no comprometer la calidad por un precio bajo, o la reputación de tu restaurante podría verse gravemente afectada.
Quienes utilizan cocinas en la nube también pueden consolidar sus proveedores. Si estás trabajando con múltiples marcas desde una única cloud kitchen, esta es la oportunidad ideal para ponerse manos a la obra y reducir costes.
#3 – Monitorizar los gastos laborales
Uno de los mayores gastos en los restaurantes corresponde al personal. Tradicionalmente, los restaurantes han necesitado numeroso personal para atender al público, sobre todo durante la hora punta. Descubrir exactamente cuántos empleados necesitas para que tu cocina funcione es la mejor manera de ahorrar dinero, y puede disminuir los costes de forma significativa.
Si descubres que necesitas un equipo más grande para atender a tus clientes, considera cambiar el rumbo de tu marca a un restaurante más enfocado en las entregas a domicilio. Las entregas a domicilio requieren mucha menos mano de obra, puesto que la comida simplemente se prepara en la cocina y se entrega a repartidores de terceros.
De hecho, los operadores de cocinas en la nube han logrado un inmenso éxito durante la pandemia, a medida que los hábitos de los clientes fueron cambiando. Cada día más y más personas piden comida online en lugar de ir a cenar a un restaurante, y las cocinas en la nube necesitan un equipo mínimo de 2 a 3 personas, en comparación con un restaurante de tamaño similar que requiere 15 empleados.
#4 – Fomentar un ambiente de trabajo positivo
Si tu rotación de personal es alta, probablemente no estás invirtiendo el tiempo necesario en entrenar a los nuevos empleados. Esto es un proceso que requiere tiempo, y el tiempo es dinero.
Trata de recompensar a los miembros más leales de tu equipo y convierte tu negocio en una gratificante y alegre experiencia de trabajo. Esto no implica incentivos monetarios; puedes hacerlo mediante eventos de team building y premios al empleado del mes, entre otras muchas estrategias. Construir un ambiente de trabajo positivo, amigable y productivo es crucial para garantizar tanto el éxito de tu restaurante como la satisfacción de tus empleados. En un ambiente laboral feliz y gratificante hay mayor probabilidad de que los trabajadores se queden a largo plazo, se reduce la rotación de personal, y se ahorran las incontables horas de trabajo y todos los costes relacionados con la constante formación de empleados nuevos.
#5 – Mejora tu menú
Cada plato que sirves a tus comensales tiene un margen de ganancia diferente, dependiendo de los ingredientes necesarios para prepararlo y qué tan laboriosa sea su preparación. Para reducir gastos es importante tener en cuenta la popularidad y los costes de ciertas recetas, para decidir cuál de ellas merece más tu atención.
Algunos platos pueden ser esenciales para la reputación de tu marca, así que tenlo en cuenta. Pero si ves que hay preparaciones que simplemente no están reportando ganancias, considera eliminarlas de tu menú o aumentar su precio. Además, conviene recordar que un menú reducido implica menos trabajo de logística en lo que se refiere a conservar productos frescos y organizar a los proveedores.
Todo esto lo puedes realizar recolectando la información de plataformas a domicilio, proveedores y de tu propia cocina. Podrás ver cuáles son los platos que funcionan mejor, y a partir de ahí poner énfasis en ellos.
#6 – Enfócate en pedidos a domicilio y abre una cocina en la nube
Muchos de los restaurantes que alcanzaron su éxito durante la pandemia tienen algo en común: todos vieron en los pedidos a domicilio el futuro de los restaurantes de España. Si enfocas tu restaurante hacia el delivery, podrás preparar más comida para más comensales en menor tiempo y a un menor coste.
Las cloud kitchens o cocinas en la nube son unas de las formas más eficientes de lograr esto. Son cocinas optimizadas para los pedidos de delivery que tienen, con diferencia, menos costes operativos gracias a que requieren menos personal frente al público, al seguro y mantenimiento que cubrimos operadores como nosotros, y a la optimización de los datos.
Una cocina en la nube puede ayudar en casi todos los puntos mencionados anteriormente, y es la forma perfecta para complementar la ubicación de un restaurante preexistente o de abrir una nueva marca desde cero. Con menos costes iniciales, son una opción que también implica menor riesgo y que está impulsando cambios en la industria de los alimentos y bebidas, al ofrecer a los propietarios de restaurantes datos e información para gestionar negocios optimizados, que gastan menos y ganan mucho más.
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PedidosLab lidera el cambio en la tecnología de las cloud kitchens. Si estás interesado en abrir un restaurante con cocina de la nube, ponte en contacto con nosotros hoy. Estaremos más que felices de responder todas las preguntas que puedas tener o ayudarte a establecer tu cocina en la ubicación que elijas.