El precio del menú es un aspecto increíblemente importante para cualquier restaurante que quiera ser competitivo en un sector ya saturado. El objetivo es atraer clientes y asegurarse de que se mantengan leales en el futuro.
El panorama de los servicios de comida en España ha cambiado drásticamente en los últimos años, pero la constante es el precio del menú, ya que es una parte vital de la industria, y esto es algo que las cocinas fantasma de CloudKitchen® tienen muy presente.
Para orientarte en la dirección correcta, en PedidosLab hemos preparado una guía detallada para que los precios de tu menú inciten a los españoles a seguir frecuentando tu restaurante.
¿Cómo establecer el precio del menú?
El precio del menú no se puede generar de un día para otro, este involucra un proceso complejo donde se deben hacer ciertos cálculos para asegurar una buena ganancia en cada plato que se ofrezca en el restaurante.
Comience con el porcentaje del costo de los alimentos
Es importante que conozca el porcentaje del costo de la comida por cada elemento de su menú. Por ejemplo, si tuvieras una hamburguesería y una de tus delicias estrellas fuera una jugosa hamburguesa de pollo, tendrías que decidir cuál será el costo de la comida y respetarlo, en este caso, pongamos el costo de la comida en 25%
Calcular el costo de los bienes vendidos (COGS)
Ahora que sabes cuál será el costo porcentual de tu comida, tienes que calcular cuánto costará realmente preparar esta hamburguesa de pollo desde cero; desde los ingredientes crudos hasta la salsa usada, todo debe ser incluido. Para hacerlo simple, vamos a asumir que cuesta 5€ por cada hamburguesa. Usando la siguiente fórmula, podrás calcular cuánto debería costar la hamburguesa de pollo.
Usa esta formula
Puedes usar esta fórmula para calcular el precio del menú:
Precio = COGS / Costo ideal de la comida
Precio = 5€ / .25
Precio = 20€
Lo que muestra esta fórmula es que, para alcanzar el objetivo de costo porcentual de la comida del 25%, deberá colocar el precio de la hamburguesa de pollo en 20€.
Sin embargo, esta no es la única forma de fijar los precios de los menús, ya que existe otro método.
Utilizar el margen de beneficio bruto para determinar el precio del menú
Te estarás preguntando qué es el margen de ganancia bruto. Básicamente, es el porcentaje de ganancia de las ventas totales hechas por un plato. Si seguimos usando la hamburguesa de pollo y decimos que tiene un margen de ganancia del 30%, eso quiere decir que esos 30 centavos de cada euro gastado en crear este artículo son ganancia.
Cómo calcular tu margen de ganancia bruto
Para determinar el precio que debe tener cualquier plato en su menú y el margen de ganancia bruto que te generará, hay una fórmula que puedes usar. Lo que necesitas saber es el precio de cada plato, el costo de la comida cruda y la cantidad de margen de ganancia bruto que buscas.
En el caso de nuestra hamburguesa de pollo, vamos a decir que quieres colocarle un precio de 15€ y el costo para hacerlo es de 5€, como se mencionó anteriormente. En cuanto al margen de ganancia bruto, podrías pensar en el rango de 60%.
Si colocamos todo esto en la fórmula, se verá así:
Margen de Ganancia Bruto = (Precio del Menú – Costo de Comida Cruda) / Precio del Menú
Margen de Ganancia Bruto = (15 – 5) / 15
Margen de Ganancia Bruto = 66.6%
Con un precio de 15€, tendrás realmente un margen de ganancia bruto de casi 67%, lo que es sin duda un logro increíble.
Precio de un menú buffet
Los Buffets deberán tener un precio un poco diferentes, ya que hay un par de cosas que debes considerar, incluyendo:
- Los comensales usualmente comen alrededor de una libra de comida.
- El costo total de materiales crudos requeridos para una libra de comida (COGS)
- Costo de comida o margen de ganancia bruto.
Supongamos que una libra de comida tiene un COG de 10€, que incluirá todo desde las carnes y las guarniciones como papas fritas. Si su objetivo de costo de comida es de 30%, puedes usar la fórmula a continuación para ver el precio necesario para conseguirlo.
Precio = COGS / Costo ideal de la comida
Precio = 10€ / .30
Precio = 33.3€
Si tu objetivo es obtener un margen bruto del 80% y pones el precio del bufé a 20 euros en la carta de tu restaurante, puedes utilizar la siguiente fórmula para comprobar si alcanzarás esa cifra.
Margen de Ganancia Bruto = (Precio del menú – Costo de Comida Cruda) / Precio del Menú
Margen de Ganancia Bruto = (20 – 10) / 20
Margen de Ganancia Bruto = 50%
Está claro que con esto es necesario aumentar los precios para alcanzar ese objetivo de 80%. Para ello, tu buffet debería tener un precio de 50€.
¿Qué más puede influir en el precio del menú?
Hay numerosos factores que pueden influir significativamente en la forma de fijar el precio de los menús, desde los distintos costes de los ingredientes hasta lo que cobra la competencia.
Dicho esto, para garantizar que tu carta da realmente en el clavo y te aporta los beneficios que necesitas para mantener tu negocio en funcionamiento, aquí tienes algunos factores que debes tener en cuenta.
1. Costo Directo
Los costos Directos son los que son pagados para materia prima e incluye algunos componentes claves, incluyendo:
- Cuánto se paga por la materia prima, pero esto no incluye mano de obra y transporte.
- El costo asociado con el desperdicio de comida, incluyendo el costo de cualquier materia prima que no sea usada o consumida.
- El costo de la porción por cada plato, será diferente entre cada elemento del menú.
Si los costes directos son elevados, el precio de la carta tendrá que reflejarlo para que puedas mantener un margen de beneficios sólido.
2. Costos indirectos
Cuando se trata de costos indirectos, la primera cosa que debería venir a la mente son los costos laborales. Si dirige un restaurante tradicional, esto será significativamente mayor en comparación con las empresas de comida y bebidas que trabajan en una cocina de entrega a domicilio CloudKitchens®.
Adicionalmente a los costos laborales, los costos indirectos incluyen todo lo necesario para preparar los platos en su menú, con la excepción de las materias primas. Entonces, asegúrese de añadir ollas, sartenes, cubiertos, iluminación, gas, agua, etc. a tu lista de costos indirectos.
3. Percepción del Cliente
Esto es muy importante a la hora de fijar el precio de la carta, ya que queremos asegurarnos de que nuestros clientes piensen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Si sus platos tienen un precio excesivo, ignorarán su restaurante y se irán a otro de la competencia.
Por otro lado, si los platos son demasiado baratos, da la impresión de que la comida no es de calidad y puede que no esté preparada de forma higiénica. Por tanto, hay que encontrar el justo equilibrio a la hora de fijar el precio de los platos de la carta.
4. Creando el menú
La ingeniería de menús se centra en obtener el máximo beneficio posible de los platos más populares.
En pocas palabras, con el diseño de la carta se consiguen dos objetivos principales:
- Reducir los costes de los alimentos utilizados para preparar los platos más exitosos de tu menú.
- Conseguir que esos platos sean más visibles en la carta con el uso de promociones y descuentos que llamen la atención de las personas.
Para conseguirlo, deberás profundizar en tus costes, márgenes de beneficio y registros de ventas. Aunque parezca un engorro, ¡merecerá la pena si lo haces bien!
5. Precio de la competencia
Independientemente de que tengas un restaurante tradicional o una cocina a domicilio CloudKitchen® en España, es inevitable que tengas competidores. Teniendo esto en cuenta, es esencial saber cuánto cobran por sus platos para garantizar que tus precios sean iguales o inferiores.
Si tu comida es mucho más cara, pero carece de un punto de venta único, tus clientes desestimarán tu negocio y se irán directamente a uno de tus rivales. Pero si la comida que preparas tiene algo realmente mágico, puede que esté justificado un precio más elevado.
Al fin y al cabo, todo se reduce a comprobar que se obtienen suficientes beneficios de cada plato para mantener el negocio en funcionamiento. Si el precio de tu carta es más alto que el de la competencia, tendrás que ser creativo y encontrar formas de reducirlo sin mermar la calidad.
¿Cuál es el precio?
El precio de la carta es una parte integral de cualquier restaurante o cocina de reparto CloudKitchen®, ya que puede marcar la diferencia entre unos beneficios altísimos y un posible cierre. Para cosechar los frutos, vigila de cerca tus costes directos e indirectos y los precios de la competencia. Si necesitas más orientación para crear una carta apetitosa, no dudes en consultar nuestro blog.
Si estuvieras interesado en abrir tu propia cocina a domicilio CloudKitchen® en España, rellena el formulario o ponte en contacto con nosotros hoy mismo.
