El precio del menú es un aspecto increíblemente importante para cualquier restaurante que está buscando ser competitivo en una industria ya saturada. El objetivo es atraer clientes y asegurarse que se mantengan leales en el futuro.
Con el panorama de comida y bebidas de España han cambiado drasticamente a lo largo de los últimos años, el precio del menú seguirá siendo una parte vital que los restaurantes y las cocinas de entrega a domicilio de CloudKitchens® deben vigilar de cerca.
Para darte un empujón en la dirección correcta, en PedidosLab hemos preparado una guía detallada para asegurarse que los precios de tu menú atraigan a las personas de España para que sigan frecuentando tu restaurante.
¿Cómo establecer el precio del menú?
El precio de su menú no puede hacerse de la noche a la mañana, requiere un complejo proceso en donde debes calcular ciertas cosas que te aseguren obtener una buena ganancia en cada plato que ofrezcas.
Comience con el porcentaje del costo de los alimentos
Es importante que conozca el porcentaje del costo de la comida por cada elemento de su menú. Por ejemplo, si tuvieras una hamburguesería y una de tus delicias estrellas fuera una jugosa hamburguesa de pollo, tendrías que decidir cuál será el costo de la comida y respetarlo, en este caso, pongamos el costo de la comida en 25%
Calcular el costo de los bienes vendidos (COGS)
Ahora que sabes cuál será el costo porcentual de tu comida, tienes que calcular cuánto costará realmente preparar esta hamburguesa de pollo desde cero; desde los ingredientes crudos hasta la salsa usada, todo debe ser incluido. Para hacerlo simple, vamos a asumir que cuesta 5€ por cada hamburguesa. Usando la siguiente fórmula, podrás calcular cuánto debería costar la hamburguesa de pollo.
Usa esta formula
Puedes usar esta formula para saber el precio de su menú:
Precio = COGS / Costo ideal de la comida
Precio = 5€ / .25
Precio = 20€
Lo que muestra esta fórmula es que, para alcanzar el objetivo de costo porcentual de la comida del 25%, deberá colocar el precio de la hamburguesa de pollo en 20€.
Sin embargo, esta no es la única manera que el precio del menú puede hacerse ya que hay otros métodos disponibles.
Usando el margen de ganancia bruto para determinar el precio del menú
Te estarás preguntando qué es el margen de ganancia bruto. Básicamente, es el porcentaje de ganancia de las ventas totales hechas por un plato. Si seguimos usando la hamburguesa de pollo y decimos que tiene un margen de ganancia del 30%, eso quiere decir que esos 30 centavos de cada euro gastado en crear este artículo son ganancia.
Cómo calcular tu margen de ganancia bruto
Para determinar el precio que debe tener cualquier plato en su menú y el margen de ganancia bruto que te generará, hay una fórmula que puedes usar. Lo que necesitas saber es el precio de cada plato, el costo de la comida cruda y la cantidad de margen de ganancia bruto que buscas.
En el caso de nuestra hamburguesa de pollo, vamos a decir que quieres colocarle un precio de 15€ y el costo para hacerlo es de 5€, como se mencionó anteriormente. En cuanto al margen de ganancia bruto, podrías pensar en el rango de 60%.
Si colocamos todo esto en la fórmula, se verá así:
Margen de Ganancia Bruto = (Precio del Menú – Costo de Comida Cruda) / Precio del Menú
Margen de Ganancia Bruto = (15 – 5) / 15
Margen de Ganancia Bruto = 66.6%
Con un precio de 15€, tendrás realmente un margen de ganancia bruto de casi 67%, lo que es sin duda un logro increíble.
Precio de un menú buffet
Los Buffets deberán tener un precio un poco diferentes, ya que hay un par de cosas que debes considerar, incluyendo:
- Los comensales usualmente comen alrededor de una libra de comida.
- El costo total de materiales crudos requeridos para una libra de comida (COGS)
- Costo de comida o margen de ganancia bruto.
Supongamos que una libra de comida tiene un COG de 10€, que incluirá todo desde las carnes y las guarniciones como papas fritas. Si su objetivo de costo de comida es de 30%, puedes usar la fórmula a continuación para ver el precio necesario para conseguirlo.
Precio = COGS / Costo ideal de la comida
Precio = 10€ / .30
Precio = 33.3€
El objetivo es lograr un margen de ganancia bruto de 80% y colocar el precio del buffet en 20€ en el menú del restaurante, puedes usar la siguiente fórmula para comprobar si alcanzarás esa marca.
Margen de Ganancia Bruto = (Precio del menú – Costo de Comida Cruda) / Precio del Menú
Margen de Ganancia Bruto = (20 – 10) / 20
Margen de Ganancia Bruto = 50%
Está claro que con esto es necesario aumentar los precios para alcanzar ese objetivo de 80%. Para ello, tu buffet debería tener un precio de 50€.
¿Qué más puede influir en el precio del menú?
Existen muchos otros factores que pueden impactar significativamente la forma en la que el precio del menú es hecho. Desde los diferentes costos de los diferentes ingredientes hasta lo que la competencia gana, las posibilidades son prácticamente infinitas. Dicho esto, para asegurar que su menú realmente de en el clavo y genere ganancia necesitas mantener el negocio operando, aquí tienes algunos factores que debes tener en cuenta.
1. Costo Directo
Los costos Directos son los que son pagados para materia prima e incluye algunos componentes claves, incluyendo:
- Cuánto se paga por la materia prima, pero esto no incluye mano de obra y transporte.
- El costo asociado con el desperdicio de comida, incluyendo el costo de cualquier materia prima que no sea usada o consumida.
- El costo de la porción por cada plato, será diferente entre cada elemento del menú.
Si sus costos directos son altos, el precio de su menú deberá reflejar para que pueda mantener un margen de beneficio sólido.
2. Costos indirectos
Cuando se trata de costos indirectos, la primera cosa que debería venir a la mente son los costos laborales. Si dirige un restaurante tradicional, esto será significativamente mayor en comparación con las empresas de comida y bebidas que trabajan en una cocina de entrega a domicilio CloudKitchens®.
Adicionalmente a los costos laborales, los costos indirectos incluyen todo lo necesario para preparar los platos en su menú, con la excepción de las materias primas. Entonces, asegúrese de añadir ollas, sartenes, cubiertos, iluminación, gas, agua, etc. a tu lista de costos indirectos.
3. Percepción del Cliente
Esto es increíblemente importante para el precio del menú, ya que quiere asegurarse que sus clientes piensen que están recibiendo una buena relación calidad-precio. Si tus platos son muy caros, ignorarán su restaurante e irán a uno de sus competidores.
Por otro lado, si los elementos son muy baratos, da la impresión de que tu comida no está entre los mejores estándares y es posible que no esté preparada higiénicamente. Como resultado, un buen balance se necesita para fijar los precios de la comida en el menú.
4. Ingeniería de menú.
La ingeniería de menús se centra en conseguir la mayor ganancia posible de sus platos más populares.
En pocas palabras, desea conseguir dos cosas principales a través de la ingeniería de menús:
- Reduzca el costo de la comida usada para preparar los mayores éxitos de su menú.
- Hacer que esos platos sean más visibles en el menú con el uso de promociones y descuentos que llamen la atención de las personas.
Para lograr esto, requerirá que profundices en sus costos, margen de ganancia y registros de ventas. Aunque parezca complicado, ¡valdrá la pena si lo haces bien!
5. Precio de la competencia
Ya sea que dirija un restaurante tradicional o opere una cocina de entregas a domicilio CloudKitchens® en España, seguramente tendrás competidores. Con eso en mente, es fundamental conocer cuánto cobran por sus platos para asegurarse de que los precios coincidan o sean más bajos.
Si su comida es mucho más cara, pero carece de un punto de venta único, sus clientes ignorarán tu negocio e irán directo a uno de sus rivales. Pero, si de verdad hay algo verdaderamente mágico sobre la comida que se produce, entonces podría justificarse un precio más elevado.
Al final del día, todo se reduce en asegurarse de conseguir suficientes ganancias de cada plato para mantener el negocio en funcionamiento. Si el precio del menú es mayor que el de su competencia, tendrá que ser más creativo y conseguir la manera de derribarlo sin reducir la calidad.
¿Cuál es el precio?
El precio del menú es una parte integral de cualquier restaurante o de cocina de entrega a domicilio CloudKitchens® ya que puede marcar la diferencia entre el aumento de las ganancias y un posible cierre. Para conseguir los beneficios, vigile de cerca sus costos directos e indirectos, y los precios de la competencia. Si necesitas más orientación para crear un menú apetitoso, no dudes en consultar nuestro blog.
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