La competencia en la industria de los restaurantes abunda, y se pone aún más difícil en esta época sin precedentes provocada por la pandemia de COVID-19. Los negocios de alimentos y bebidas están buscando constantemente nuevas formas de adelantarse a sus competidores, pero también deben revisar sus pérdidas y ganancias (P&L por sus siglas en inglés) para seguir siendo competitivos en el sector.
Los restauranteros necesitan aumentar sus márgenes de ganancias para asegurar su supervivencia. Para ello, muchos negocios de alimentos han recurrido a soluciones tecnológicas.
Los restaurantes tienen muchas opciones a su alcance. Sin embargo, uno de los más comunes que muchos toman es operar desde las Cocinas de Delivery CloudKitchens® debido a los amplios beneficios que ello conlleva. Uno de ellos es estar ubicadas en lugares con mucho tráfico y otro es tener una base de clientes ya establecida.
Si te preguntas cómo una Cocina de Delivery CloudKitchens® puede mejorar la cuenta de pérdidas y ganancias en tu restaurante, aquí te ofrecemos una guía detallada con toda la información que necesitas.
¿Qué es exactamente un margen de beneficio?
El margen de beneficio de tu restaurante es la cantidad total de dinero que has generado en ventas. Para calcularlo, tienes que restar todos tus gastos a los ingresos totales obtenidos. Simple, ¿verdad? Además, tu margen de beneficio puede expresarse como un porcentaje o una cifra global.
También puedes calcular tu margen de beneficio por plato para ver qué artículos de tu menú te están generando ingresos realmente y cuáles podrían sustituirse por otros nuevos. Si no, puedes calcular tu margen de beneficio por períodos de tiempo como cada semana, mes o año.
La mayoría de los ingresos de los restaurantes provienen de la venta de comidas y bebidas, algo poco sorprendente. Sin embargo, el panorama no es tan claro en cuanto a los gastos, ya que estos surgirán de distintos aspectos del negocio:
- Ingredientes necesarios para preparar los platos
- Equipos nuevos y reparaciones generales
- Alquiler
- Servicios públicos
- Sueldos de empleados, beneficios y otros costos laborales
- Marketing
- Impuestos
- Tarifas de tarjetas de crédito y sistemas POS
Estos son solo algunos de los gastos generales a los que se enfrentan los restaurantes, pero hay muchos más, así que tenlo en cuenta. Debido a las diversas fluctuaciones en ingresos y gastos, los márgenes de pérdidas y ganancias de los restaurantes rondan generalmente entre el 3 % y el 5 %. Sin embargo, para que tu negocio se transforme en una mina de oro, necesitas que tu P&L se encuentre alrededor del 15 %.
Beneficio bruto vs. beneficio neto
Puede que hayas escuchado los términos beneficio bruto y beneficio neto, pero, ¿sabes en qué se diferencian?
En pocas palabras, el margen de beneficios bruto equivale a la diferencia entre el precio de venta de los productos y el coste de los bienes vendidos (CoGS por sus siglas en inglés). Esto te da una idea de cómo le está yendo a tu restaurante financieramente hablando, y cuánto beneficio teórico tendrá. Para calcular tu beneficio bruto, puedes utilizar la siguiente fórmula:
Margen de beneficio bruto = ((precio de venta – CoGS) / precio de venta) 100
Ahora apliquemos esta fórmula a un ejemplo con números simples. Si vendieras 1000 € en comida en un día y el costo de prepararla fuera de 500 €, podrías calcular tu beneficio bruto de la siguiente manera:
((1000 – 500)/1000)100 = 50%
Ahora que sabemos en qué consiste el beneficio bruto, echemos un vistazo al beneficio neto y cómo influye en la rentabilidad real de tu restaurante. Para descubrirlo, debes usar la siguiente fórmula:
((Ingresos totales – gastos totales)/ingresos totales)100
Tomemos nuestro ejemplo anterior e imaginemos que hubo que rehacer un pedido porque era incorrecto. Mientras que el beneficio bruto hubiera sido del 50 %, los gastos asociados con volver a hacer el plato aumentaron los gastos totales a 560 €. Por tanto, el margen de beneficio neto sería el siguiente:
((1000- 560)/1000)100 = 44%
¿Cómo puedes mejorar el P&L de tu restaurante?
Hay muchas formas de aumentar la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurante. A continuación se muestran las tres principales:
- Aumentar el volumen de ventas
- Reducir los costos
- Aumentar los precios
Las dos primeras opciones son probablemente las más obvias para un restaurante porque pueden llevarse a cabo de forma relativamente fácil. Si los precios de los platos aumentan, es posible que tenga un impacto adverso en el negocio. Muchos clientes podrían desanimarse e ir a otro lado a comer. Si te preguntas cómo reducir costos para mejorar la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurante, nuestra guía de costos de recetas te será de gran ayuda.
Cómo pueden las cocinas fantasma empujar el P&L de tu restaurante en la dirección correcta
Los propietarios de restaurantes suelen buscar soluciones para aumentar las ventas y reducir los costos con el fin de hacer que su negocio prospere. Dado que hay tantas soluciones potenciales dando vueltas, elegir la correcta es imperativo. No habrá muchos salvavidas si escoges incorrectamente.
Lo que ofrecen los proveedores de Cocina de Delivery CloudKitchens® como PedidosLab es el sueño de muchos restauranteros, ya que les permite reducir el personal, el alquiler y otros gastos. Ofrecen espacios asequibles que te permiten reducir costos, mientras que cuentan con todas las herramientas necesarias para aumentar el volumen de ventas.
¿Cómo logran esto exactamente las cocinas fantasma? ¡Descubrámoslo!
1 . Disminución de gastos operativos
Como no hay clientes que coman dentro del local, ya no son necesarios el mobiliario, la decoración llamativa y una fachada destacada.
2 . Reducción drástica del alquiler
Los alquileres elevados pueden ser la kriptonita de muchos restaurantes, ya que la presión de mantenerse al día con los pagos puede hacer que aumenten los precios o adopten otras prácticas que acaben perjudicándolos más de lo que benefician.
Los negocios de alimentos y bebidas que operan desde Cocinas de Delivery CloudKitchens® ya están ubicados en lugares céntricos pero no tienen que desembolsar cantidades exorbitantes para el alquiler como lo hacen los negocios tradicionales en la zona.
3 . Menores costos laborales
Dado que solo necesitarás un equipo de chefs para preparar la comida, la cantidad de empleados necesaria es mucho menor que en un restaurante clásico. Ya no son necesarios los camareros, barmans ni gerentes generales, por lo que hay mucho dinero para ahorrar en cuanto a nóminas.
4 . Términos de alquiler flexibles
Abrir un restaurante no es tarea sencilla, especialmente cuando se tiene en cuenta la cantidad de dinero que hay que invertir para ponerlo en marcha y que funcione. Aún si escoges la ubicación ideal con muchos clientes, no hay garantía de que tu restaurante pueda mantener un P&L sólido, el cual es crucial para su supervivencia. Si esto se convierte en un problema y estás comprometido con un alquiler a largo plazo, puede transformarse en un verdadero dolor de cabeza.
Las cocinas fantasma tienden a ser mucho más flexibles, incluso en lo que respecta a los términos de alquiler. Además, todo está listo cuando te mudas, por lo que solo te quedan algunos ajustes menores antes de abrir tus puertas y servir al público, como el equipamiento que no se incluye con la cocina y alguna pequeña reforma. Además, finalizar un acuerdo de alquiler es mucho menos problemático porque tienden a ser de menor plazo y menos costosos.
5 . Ponerse en marcha rápidamente
Otra manera en la que las cocinas fantasma pueden beneficiar a tu restaurante es el corto plazo necesario para ponerse en marcha. Los restaurantes tradicionales pueden tardar hasta un año en abrir sus puertas, ya que tienen que encontrar un local, realizar las reformas, conseguir las licencias necesarias y mucho más. En una Cocina de Delivery CloudKitchens® puedes tener todo listo en cuestión de semanas y comenzar a atender a los clientes.
6 . Llevar un registro de pedidos
Llevar un registro de pedidos en una cocina fantasma es increíblemente fácil, ya que cada pedido realizado llega a través de una tablet, incluso si trabajas con más de una plataforma de entrega de alimentos. Nunca tendrás que lidiar con las repercusiones de olvidarte de un pedido, ya que todos son fácilmente rastreables.
Al no tener un área para comer y no requerir camareros, puedes centrarte en preparar comida de alta calidad que ofrezca una gran experiencia para tus comensales. De esta manera, es más probable que tus clientes vuelvan, lo cual es fundamental para incrementar el P&L de tu restaurante.
7 . Sé parte de la revolución
Es innegable que los pedidos de entrega a domicilio están aumentando enormemente en todo el mundo. Por ejemplo, los ingresos generados de pedidos de delivery en España alcanzaron los 1120 millones de euros en el 2022. Como las cocinas fantasma ofrecen el entorno ideal para sacar provecho de esta revolución en curso, tu restaurante puede cosechar los beneficios y hacer que tu P&L se dispare.
¿Listo para abrir tu Cocina de Delivery de CloudKitchens®?
Las cocinas fantasma ofrecen muchos beneficios increíbles que contribuyen a mejorar el P&L para tu restaurante. Sin embargo, el mero hecho de operar desde una cocina CloudKitchens® no garantiza un flujo de dinero. Para alcanzar grandes recompensas financieras, debes asegurarte de lo siguiente:
- Contar con un equipo de chefs cualificado y experimentado
- Preparar un menú irresistible a un precio justo
- Apuntar a un mercado no explorado o desabastecido
- Promover tu marca apropriadamente usando diferentes métodos
- Encontrar el proveedor adecuado para tus ingredientes y equipamiento
Tener todo esto en orden seguramente será beneficioso para la cuenta de pérdidas y ganancias de tu restaurante.
Si tienes preguntas sobre cocinas fantasma, obtén más información aquí o no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
